لماذا ينصح دائما بعدم إعادة تجميد المواد الغذائية

لماذا ينصح دائما بعدم إعادة تجميد المواد الغذائية بعد تذويبها؟؟

1- يعود ذلك لأسباب تتعلق بالقوام والطعم والقيمة الغذائية للأغذية المجمدة: عندما تذاب الأغذية وتجمد مرة أخرى ثم تذاب وتجمد.. تتهتك الأنسجة ويخرج السائل " الماء " منها ويتكثف على السطح وهناك مواد ذائبة في الماء مثل الأحماض الأمينية، العناصر المعدنية، الفيتامينات الذائبة في الماء ..

2- لكنه أيضا ذو صلة وثيقة بالأحياء الدقيقة الخاصة بتذويب الأغذية المجمدة: وقد أكتشف بعض الباحثين أن الأغذية التي يتم تذويبها من التجمد كانت أسرع فسادا من تلك المادة الغذائية نفسها عندما تكون طازجة وسبب ذلك أن التغيرات التي تحدث في قوام المادة الغذائية بسبب التجمد تساعد على دخول الأحياء الدقيقة السطحية إلى الأجزاء العميقة من المنتج الغذائي وبالتالي تسهل من عملية الفساد.

شكرا جزيلا د. سميه لكي كل الود وتحياتي وتقبلي مروري بالموضوع

» إعادة نظر
» لقيمة الغذائية للتمر
» القيمة الغذائية لملاح النعيمية
» الألياف الغذائية سلاحنا ضد السمنة
» لماذا لاينام اللة عز وجل ؟